波波教做上海糟鸡

原料：糟卤，（一般在大超市里，都被放在料酒和黄酒的附近）大葱段 ，生姜块，料酒，一只小公鸡做主料，而窍门需要的特殊材料就是一盒冰块儿。第一步，先接半锅水，将水放在火上烧热，然后放入葱段和姜块，倒入适量料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开，等水沸腾后，放入整鸡，注意要让水基本没过鸡肉，要用大火将鸡肉完全煮熟，煮10分钟，然后翻一面，再煮3、5分钟，煮的时间不要太长，这样鸡肉会比较嫩。

制作上海糟鸡的关键步骤：准备一盆凉开水，打开冰箱，取出冰盒，将一盒冰块倒入凉水中，掰碎冰块，让水温迅速降低，拿出煮好的鸡立刻放入冰水中，让冰水激一下鸡肉，鸡肉要不停翻动，让每个面都被冰水冰到，然后将鸡肉取出。这样做可以使鸡肉皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。现在放在案板上分解一下整鸡，将鸡切成小块，放入一个大碗中，倒入糟卤，这里要让糟卤基本没过鸡块。上海糟鸡提味小窍门，在泡着的糟鸡块中倒入一点点高度白酒，这样能使卤出来的糟鸡味道特别的醇香。拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着糟鸡块的大碗，大约浸泡4，5个小时就可以吃了。4，5个小时后揭开保鲜膜，将鸡块夹出来摆盘，自己制作的上海糟鸡就完成了。