单位食堂：蛋饺

在这一集的单位食堂里，李阿姨将为您介绍传统菜肴蛋饺的制作方法

原料：鸡蛋 5个 肉馅（猪肉）一斤 色拉油 1小碗 鸡精、盐、糖、醋、生抽、淀粉少许
香葱、香菜 、姜少许

将买来的肉馅剁一下，先横着剁再竖着剁。
在剁好的肉馅中加入一点儿姜沫、两小勺凉水，打入一个鸡蛋蛋清（剩余蛋黄放入一个碗中备用），再加入一小勺生抽，一小勺淀粉。将肉馅沿着一个方向搅匀。
打四个鸡蛋在盛有蛋黄的碗中，在里面加入一点儿凉水，搅拌一百下，至蛋白和蛋黄混合均匀。
点火，调至温和的中火，把舀勺加热一下，把少许色拉油倒入舀勺，轻轻转动勺子，使其内壁均匀的沾上一层油（注意：舀勺外壁上不能有油），然后将多余的油倒回碗中。放入一勺蛋液，在火上转动勺子加热，待蛋液变成蛋皮，放入肉馅，轻轻掀起蛋皮一边向另一边对折，把肉馅包在里面。蛋饺就做好了。用同样的方法制作一盘蛋饺。
在蒸锅中加入一大碗水，把蛋饺放入锅中蒸15分钟。
在一个小碗中倒入一点儿生抽、鸡精 、盐 、醋 、糖。
将一个平底煎锅在火上加热，加入一勺油 ，放入一个掰碎的干辣椒（依个人口味可以多放）。把碗中的调料倒入油中，再加一点儿清水 ，待烧热后倒入蒸锅里的蛋饺上。再撒上一些切碎的香葱、香菜。
关火，蛋饺就可以出锅了。